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2020-02-18 14:19:23 作者：徐爱清 来源：中华合作时报茶周刊 网友评论 0 条
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茶，兴于初唐，盛在宋明。尤其是宋朝，把茶融入社交会友、诗词文学、经济往来等活动之中。
茶，不求酒的浓烈，也不甘于水的平淡，始终保持着清香溢人和甘甜本色。宋代杜小山有诗云：“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。寻常一样窗前月，才有梅花便不同。”朋友来访，以茶代酒，话人生，诉衷情，心似明月，香如寒梅，体现一种内在的道德。茶如交友，只有慢慢地品味，才能品出茶的清香，品出感觉，品出默契。
宋人讲究茶要“新、香、纯”，水要“清、洌、甘”，在清雅寂静的环境里得其真味，领悟茶道的清高。据说苏东坡曾受王安石委托带一罐中峡水，苏东坡一路赏景到下峡才猛然想起，要船夫逆回已难行，只好从下峡取罐水。王安石煮水泡茶，品了一口，直言不讳地说是下峡水。苏东坡拱手讨教，王安石说：“这瞿塘水性，出于《水经补注》。上峡水性太急，下太缓，唯中峡缓急相半。此水烹阳羡茶，上峡味浓，下峡味淡，中峡味浓淡之间。今见茶色半晌方起，故知是下峡。”苏东坡深为敬佩，将实情坦然相告。后来王安石改革遭人攻击，不同政见者拉拢苏东坡反对王安石时，被苏东坡严词而拒。这份自然澹泊、和诚处世的茶水情义，至今为人称颂。
茶尚为荣的文人雅士，不仅嗜好品饮，且好参与采茶、制茶，于是斗茶之风兴起。有一次，司马光约人同聚斗茶取乐，邀大家看茶样、闻茶香、尝茶味。按照当时风尚，白茶品质最佳，司马光、苏东坡所携都是白茶，但苏东坡泡茶的水是上雪水，水质好、茶味纯，从而占了上风。司马光心中不服，想出个难题，便笑问东坡：“茶欲白，墨欲墨；茶欲重，墨欲轻；茶欲新，墨欲陈。君何以同爱两物？”众人听之拍手叫绝。谁知苏东坡稍加思索，笑着反问：“奇茶妙墨俱香，公以为然否？”叫人无不信服。茶墨有缘，兼而爱之，茶利人思，墨兴茶风。斗茶不失情，文墨增友谊，传为茶风美谈。
宋代茶风奇趣多。以茶为友，尤喜“分茶”游戏，而茶令的首创者当推李清照。在“酒阑更喜团茶苦”的生活中，李清照独创了一种我国特有的茶令。李清照与第一任丈夫赵明诚，志趣相投，二人常在饭后之余，坐“归来堂”上品茶，互猜典故，翻书证实，以角胜负，胜者饮茶庆贺。有一次激情忘神，李清照不觉让茶水泼湿了衣裳。后来纳兰容若在《浣溪沙》词中曰：“被酒莫惊春睡重，赌书消得泼茶香。”
文人墨客品茶做诗，茶以雅志。宋朝宰相蔡襄的《北苑十咏·造茶》诗：“糜玉寸阴间，抟金新范里。出焙色香全，争夸火候是”。林逋：“石碾清飞瑟瑟情，乳香烹出建溪春。”杨万里：“茶灶本笠泽，飞来摘茶国，堕在武夷山，溪心化为石。”朱熹咏武夷茶：“武夷高处是蓬莱，采取灵芽余自栽。红裳似欲留人醉，锦幛何妨为客开。”宋人写的茶诗比唐代还要多，据资料统计有千首以上。
在宋代，举办宫廷茶宴，以茶恩赐官吏，也是历史上少有的国风。尤其是宋徽宗对茶颇有研究，曾撰《大观茶论》，还亲自烹茶赐宴群臣，盛赞：“茶以建茶为上，器具建盏最佳！”受宠若惊的臣子不忘恩赐，王禹偁叩谢：“样标龙凤号题新，赐得还因作近臣。烹处岂期商岭水，碾时空想建溪春。”闽北建州的“龙凤饼团”专为皇宫享用，为君臣酷爱，所以世间茶饮，有着唐人重阳羡茶，宋人重北苑茶。
“北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。”出自范仲淹《斗茶歌》，朝廷看重茶，民间茶乡每年盛行一次“茶王”的“踩街”之风。茶叶收获季节，茶农们拿出自家上品，参加“茶王”竞赛，作为贡茶之选。
斗茶场上，以统一白瓷杯，同一壶沸水，推选德高望重的老茶农进行评定。各人茗茶入壶，滚水高冲，杯上春风拂面，静观茶色，细闻香味，经过三泡茶品尝后，茶王胜出，顿时全场轰动，鞭炮声、锣鼓声响成一片。茶农扮相“茶王”，手捧茶中之王，坐上八人彩轿“踩街”，以示荣光，游行队伍浩浩荡荡地绕镇一周，成了茶文化一大奇观。
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