酸奶潮 新风向

2020-11-24 14:18:10 作者:罗 军 来源:茶周刊 网友评论 0

   
  酸奶被国际保健会议组织评为六大健康饮品之一(前六位分别是绿茶、红葡萄酒、豆浆、酸奶、骨头汤、菌菇汤)。本月,我们就来聚焦酸奶。在越来越注重健康的时代,“酸奶+”产品为商家提供了一个全新思路。今天。我们就来看下哪些酸奶产品脱颖而出。
  
  一,本次冠军不出意外落入“一只酸奶牛”囊中。
  
  一只酸奶牛成功切入“酸奶”这个细分领域,主攻重庆、成都两个区域,5年深耕,一直稳扎稳打,现已发展成千家级门店的规模化品牌。该品牌的基因产品——原味酸奶紫米露,也是本次榜单的冠军产品,把酸奶的强风味和具有咀嚼感的紫米做搭配,加强了风味层次和健康概念。
  
  同时,一只酸奶牛的成功也得益于供应链深度的优势。自有酸奶菌种和独特的紫米拼配,将复制难度大大提高,使其成为酸奶细分领域里的领军者。
  
  二,第二名是来自“娃哈哈奶茶”的“草莓乳酸钙奶”。
  
  作为全球第五大乳企,入局新茶饮可谓顺理成章,并且在酸奶产品中具备独特的优势。从第一、第二名的结果来看,消费者对于品牌专业度的信任是其他全线性品牌难以超越的。“娃哈哈奶茶”短短数月就已扩店130多家,成功把原有主打产品“AD钙奶”和“乳酸钙奶”植入到新茶饮产品中,并获得了部分市场的认可。
  
  三,本次上榜的产品中,大部分产品都是将酸奶作为风味基底,再搭配水果、小料等。
  
  上层水果提供前香,下层小料提供口感,中层酸奶加强整体饱满度,起到了风味调节与修饰的作用。酸奶具有得天独厚的风味因子优势。
  
  四,酸奶的食材兼容性较好。
  
  上榜的20个产品中,参与搭配的食材有20多种,水果类的使用率最高,且受品种限制较小,包括有草莓、芒果、水蜜桃、葡萄、蔓越莓、橙子、红石榴和椰子,其中又数草莓和芒果最受欢迎,有30%的产品都选择了草莓和芒果作为搭配。小料类当中,不提供味道只提供口感的寒天晶球搭配使用率最高,占比25%。
  
  五,酸奶产品的市场贡献率可能被大大低估。
  
  在上榜的20个酸奶产品中,单品外卖销量给门店外卖总销量提供了平均11%贡献率。尤其是书亦烧仙草,一连上榜2个酸奶产品,合起来约占了门店外卖销量的16%。品牌若能从自身基因产品跳脱出来,推出第二畅销品类作为支撑,是比较健康的产品结构阵容。
  
  后疫情时代,用户对于一杯奶茶的要求,不仅只停留在感官层面,更有健康属性的考虑。在一项调查中显示,有35%的消费者打算逐步戒掉奶茶的习惯,其主要原因是健康和减肥(数据来自艾媒咨询)。
  
  新茶饮头部品牌早已嗅出市场信号,打出了0卡糖的健康牌。喜茶、奈雪的茶和乐乐茶的芝士奶盖都可换酸奶盖,一方面降低了门店操作难度,另一方面也是对健康理念的响应。新茶饮从过去植脂末时代,发展到现在鲜奶时代,未来,酸奶或将是下一轮品牌发力的风向趋势。
  
  (作者系国茶实验室创始人、资深茶叶品牌策划顾问)


 

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